泉水鸡是重庆江湖菜代表作之一，从十几年前泉水鸡刚刚盛行的时候到现在的南山一条街，从之前的小餐馆发展到现在一条集餐饮娱乐为一体的休闲度假式大规模经 营片区，厨师十几年不变，依旧用鲜活土鸡，以当地的泉水烹制，故名南山泉水鸡，成菜用面盆装盛，上面浮满一层辣椒和红油，尽显重庆江湖菜的豪放。

　　据说，在上世纪80年代中期，南山上一位叫李人和的村民，开了一家供应南来北往的旅客饭菜的食店，因家后院有一口深井，水源自南山山泉，所以取名“泉水食店”。

　　后来到1993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是李人和试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种作料，再丢一把香菇继续炒、煨约20来分钟起锅。

　　这道加入了南山泉水的鸡，就是现在南山的特色菜品——泉水鸡。

　　最早一批泉水鸡食店 你来整过没得?

　　过了重庆邮电大学，往南山植物园的路上，几公里的距离，就聚集了二三十多家以“泉水鸡”为特色的餐馆。这条路一到周末就开始“拥挤”，无论是土生土长的重庆人，还是慕名前来的外地游客，都甘愿打挤来整一顿“泉水鸡”。

　　现在泉水鸡的罐头、调料除了南山的食店里头有卖，百盛、王府井的超市，磁器口、一棵树观景台，甚至到大型一点农贸市场的调料摊贩处都有卖。

　　推荐地点：老幺泉水鸡

　　推荐理由：一鸡三吃，花椒很棒。

　　地址：重庆市南岸区泉水鸡一条街重文路247号