说到吃鱼，重庆出名的鱼不少，吃法也很多，特色更是不胜枚举。到过綦江的人都知道，从綦江高速路口下道，最吸引眼球的莫过于招牌菜——“北渡鱼”了。

　　綦江人习惯把綦江与江津交接的地方，描述为“北渡”。以前，这里的一些人靠打鱼为生，并根据口味爱好，将现剐的野生青鱼放入锅中，撒上大把辣椒、花椒、大蒜和一些特有调料，再淋上沸油。这样做出的鱼不仅肉质鲜嫩，而且很入味。此种做法在当地得到推广，后经一些来此经商的客人或过路司机广为宣传

　　綦江北渡鱼做工讲究，一般是选料2斤半左右的青鱼，超重的一律不用。鱼的装盆大致和水煮鱼差不多，不锈钢盆，一眼看去看不到鱼，只有白芝麻飘在表面，可以看见的还有葱，都是起香的佐料。但北渡鱼是不上浆的，放在特制的汤里煮一下，去腥等功效就一步完成了，这样吃到嘴里才会有“鱼”的本味。

　　北渡鱼，之所以和其他特色鱼有所区别，是因为它并不仅只有重庆人特爱的麻辣味，而是讲求一鱼三吃。

　　顾名思义，这里的一鱼三吃讲的是三种口味，分别是麻辣、酸菜、番茄三种味型，由不同的主厨操刀，从做法到吃法都各有讲究。

　　就吃法而言，大多也是个人爱好。但一般食客都爱盛上一碗浓浓的番茄鱼汤，从清淡的入手。而后再品尝麻辣味的，因为麻辣味主要讲求油而不腻，辣得过瘾。经过一番味蕾的挑战后，再尝一口酸菜味的，汤汁中保留着酸菜的原滋原味，酸爽可口，很是开胃。

　　各种滋味在嘴里融化，那种感觉真是说不出的幸福。当然，相应的配菜也是应有尽有，如此与众不同的北渡鱼，绝对让你乘兴而来，满意而归。