荣昌有名的美食——卤鹅

发布时间: 2016-10-12 23:09:33 浏览次数:

  “卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。其主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩,调料微辣、适口。

  在荣昌人看来,卤白鹅极其大众化,一只白鹅除了毛之外,全身上下皆可卤,卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等,经过多味中草药卤制,每一样口感极好且具养生功效。

  “以前生活条件不怎么样,很少买鹅吃,现在条件好了,只要家里来客,不管是不是过节,都会把这菜端上桌,外地来的客人到了这边,都想尝试,口感不错口碑也好。”正在买卤鹅的陈婆婆说,她也不清楚荣昌卤鹅究竟是从何时兴起,只知道小时候这道菜在荣昌就有卖了。

  据资料得知,在元末明初的第四次移民中,部分客家人移民落籍于古昌州,后来数次的移民中,又有大量的客家人迁至荣昌,从而使荣昌成为举国闻名的“客家村”。至今,移民已有三百九十多年,在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。而卤白鹅正是在客家文化影响下,被荣昌人所接受。

  卤鹅的卤料最初只有几种,到现在已经发展到几十种,渐渐有人发现,将肉质特别细嫩的白鹅卤后,口感更为一绝。经过荣昌的客家人在三百多年里不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌,再加上现代化的加工,引入真空包装销入各大超市,成为了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点,

  荣昌卤鹅的百年美味,自然少不了荣昌白鹅的功劳。

  素有“鹅中来杭”之称的荣昌白鹅有360多年历史。据县志记载:清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的重要特产,1989年,荣昌白鹅更被列入国家级保护鹅种,成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。


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荣昌有名的美食——卤鹅

发布时间: 2016-10-12 23:09:33   作者:向虹霖   来源: 荣昌报   浏览次数:
摘要: “卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。其主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩,调料微辣、适口。

  “卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜老少皆知,因为每到中午、傍晚时分,大街小巷都是卤鹅飘香。其主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩,调料微辣、适口。

  在荣昌人看来,卤白鹅极其大众化,一只白鹅除了毛之外,全身上下皆可卤,卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等,经过多味中草药卤制,每一样口感极好且具养生功效。

  “以前生活条件不怎么样,很少买鹅吃,现在条件好了,只要家里来客,不管是不是过节,都会把这菜端上桌,外地来的客人到了这边,都想尝试,口感不错口碑也好。”正在买卤鹅的陈婆婆说,她也不清楚荣昌卤鹅究竟是从何时兴起,只知道小时候这道菜在荣昌就有卖了。

  据资料得知,在元末明初的第四次移民中,部分客家人移民落籍于古昌州,后来数次的移民中,又有大量的客家人迁至荣昌,从而使荣昌成为举国闻名的“客家村”。至今,移民已有三百九十多年,在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。而卤白鹅正是在客家文化影响下,被荣昌人所接受。

  卤鹅的卤料最初只有几种,到现在已经发展到几十种,渐渐有人发现,将肉质特别细嫩的白鹅卤后,口感更为一绝。经过荣昌的客家人在三百多年里不断适应和改进,卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌,再加上现代化的加工,引入真空包装销入各大超市,成为了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点,

  荣昌卤鹅的百年美味,自然少不了荣昌白鹅的功劳。

  素有“鹅中来杭”之称的荣昌白鹅有360多年历史。据县志记载:清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的重要特产,1989年,荣昌白鹅更被列入国家级保护鹅种,成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。


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