“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。其主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣、适口。

　　在荣昌人看来，卤白鹅极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等，经过多味中草药卤制，每一样口感极好且具养生功效。

　　“以前生活条件不怎么样，很少买鹅吃，现在条件好了，只要家里来客，不管是不是过节，都会把这菜端上桌，外地来的客人到了这边，都想尝试，口感不错口碑也好。”正在买卤鹅的陈婆婆说，她也不清楚荣昌卤鹅究竟是从何时兴起，只知道小时候这道菜在荣昌就有卖了。

　　据资料得知，在元末明初的第四次移民中，部分客家人移民落籍于古昌州，后来数次的移民中，又有大量的客家人迁至荣昌，从而使荣昌成为举国闻名的“客家村”。至今，移民已有三百九十多年，在荣昌保留客家风俗习惯的人群仍有近四万人。而卤白鹅正是在客家文化影响下，被荣昌人所接受。

　　卤鹅的卤料最初只有几种，到现在已经发展到几十种，渐渐有人发现，将肉质特别细嫩的白鹅卤后，口感更为一绝。经过荣昌的客家人在三百多年里不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，再加上现代化的加工，引入真空包装销入各大超市，成为了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点，

　　荣昌卤鹅的百年美味，自然少不了荣昌白鹅的功劳。

　　素有“鹅中来杭”之称的荣昌白鹅有360多年历史。据县志记载：清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为全县的重要特产，1989年，荣昌白鹅更被列入国家级保护鹅种，成为荣昌县重要而宝贵的地方资源。