重庆味道，一向风月无边,充满市井之味，江湖菜就是植根于民间，不拘常法，常无心之作，却妙手天成。出自重庆璧山区来凤驿“来凤鱼”可谓是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，它是重庆江湖菜最具代表性的菜式之一。

　　据留传，它起于是明末清初，那时“湖广填四川”，大批江南鱼米之乡的移民来到来凤镇，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，彼时的来凤镇，乃成渝古道的四大名驿之一，官贾云集。就在康熙年间，据传一名厨师姓唐是个聋子，人称唐聋子，善于烹鱼，一天他无意制成了“来凤鱼”。后经过不断演变，历代烹制大师在继承传统手法的基础上不断改进烧制出了“麻、辣、鲜、香、嫩”的“来凤鱼”，受到过往食客的喜爱。到20世纪80年代，“来凤鱼”的凭借其分量大和麻辣鲜香烫的特点，很快便传播到了成渝两地，名声大振、誉满天下。受到了过往食客的喜爱。

　　“来凤鱼”选用鲜活鲤鱼，加郫县豆瓣等17种 辅料烹制。具有全鱼成型不烂、色泽红亮、收汁亮油、肉质鲜 嫩、咸鲜微辣、香味扑鼻、回味绵长后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

　　现在除了重庆，广州、成都等大都市到处都有打着来凤鱼字号的食店外，连美国旧金山等地的唐人街如今也打出了来凤鱼的招牌。这条璧山特色的来凤鱼，已经游上了世界的餐桌。

　　近日，市政府公布了重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录，来凤鱼还被列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　来凤鱼的制作过程

　　1.把草鱼宰杀治净后，斩成大块装盆里，加葱段、料酒、盐、胡椒粉、味精、花椒面、红苕粉等抓匀后，腌渍入味待用。

　　2.锅里放菜油烧热，下干辣椒节、花椒、郫县豆瓣酱、野山椒、姜末、蒜末、葱段等炒香以后，掺入鲜汤并放入鱼块，烧沸再加料酒、胡椒粉、白糖、酱油和醋，等到烧至鱼肉入味时，用湿红苕粉勾芡并调入味精，推匀便起锅装盘，撒上葱花。

　　3.往净锅里入菜油烧热，先是下干青花椒粒、干辣椒节和蒜米炸香，起锅浇在盘中鱼块上。

　　4.最后撒入薄荷叶便上桌。