凉菜可以说是夏天的救星，专治各种没胃口，下稀饭整干饭都需要它。到了重庆，也不管什么居民楼、露天坝，只要味道到了位，你看那排队的人就打起堆堆来。尽情地尝遍山城招牌凉菜!

　　1.鸭肠凉粉

　　脆嫩的鸭肠摆在凉粉上面，再浇上特制的佐料，那味道叫一个霸道!关键是还很便宜，吃着一点都不心疼。

　　2.怪味鸡

　　怪味鸡口感很特别，一大堆不计成本的小米辣碎和葱花码在鸡块上，又酸又辣，分分钟逼出你的眼睛水。不过，要的就是这个味儿!里面打底的萝卜丝与鸡丝是美食界最完美的相遇，简直不能更棒!

　　3.冰菜

　　冰菜看上去很像蓬蒿，浑身附满了“冰珠子”，用手摸上去又凉又硬。蘸着沙拉酱吃，酸酸咸咸的，口感独特。爱吃的人一吃就停不下来!

　　4.白砍鸡

　　白砍鸡是夏日必吃的一道爽口凉菜，鸡肉鲜嫩，佐料霸道，又辣又香，加上还用少量糖醋提味增鲜，口感丰富，让人欲罢不能。

　　5.蒜泥白肉

　　蒜泥白肉是很考验厨师功底的一道菜，好吃与否，尽在各种佐料的量的把握。不管是打底的豆芽还是白肉，都很入味，而且完全没有肥腻感，巴适爽口。

　　6.凉拌肥肠

　　凉拌肥肠，那口感叫一个安逸，首先，肥肠洗得很干净，用的全是肥肠头，打底的是葱段;再者，调料配得很不错，麻、辣、鲜、香，特别是那个自制的辣椒油，香惨了!

　　7.凉拌鱼

　　鱼片切得薄而透亮，一口吃进嘴里，小抿一下就化了，完全不用嚼，相当的巴适。

　　8.凉拌鸡丝

　　鸡丝一般采用鸡腿肉，肉质细嫩。去骨切丝后淋上满满的佐料，佐料特别好吃，特别是海椒油，香辣十足。辣中带甜，十分爽口。