“色同琥珀，又类真金。入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”这是北魏贾思勰所著《齐民要术》中对烤乳猪在颜色、口感、味道上的精彩描写。而我区传承百年的谢氏烧烤，深得其中精髓，并在此基础上，经第四代传人谢文利手上发扬光大。

　　如今的谢式烧烤，以烤乳猪、烤全羊、烤全牛为代表，以精湛的古法技艺，秉承百年的烧烤文化，融合“生态、环保、绿色”的先进理念，成就了山城一绝的良好口碑。也促使其成功入选我市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

　　百年技艺 精烹细烤出美味

　　特色

　　谢式烧烤，之所以能够成功入选我市非物质文化遗产代表性项目名录，自有其独到之处。

　　以烤乳猪为例，首先，制法与众不同。在用葱、姜等特制香料腌制时，要不断揉搓，给猪肉“按摩”，使其更加入味儿。而腌制所用的香料，有清热的功效，可以保证食客食用后不上火。

　　其次，炙烤方式与众不同。一般烧烤方式为电烤或者气烤，谢式烧烤采用的则是果木炭烤，并且须经一项独特的工序——开刀，即当乳猪烤制到一定程度时，用小刀在猪皮一面等距下刀，轻轻划开一条条“口子”后继续炙烤，这样既能够使皮下脂肪不流失，又保证了口感的肥而不腻。

　　最后，味道与众不同。待乳猪烤至色泽金黄红润，撒上特制调味料，便整只装盘上桌。吃法西式，左叉叉之，右刀切之，举叉入口，牙齿轻合，只觉皮脆——只听得“咔”的一声，乳猪皮应声裂开，如饼干般酥脆;肉嫩——轻轻咀嚼，入口即化;骨酥——酥脆化渣。吃上一口，满口余香，回味无穷。

　　源自野味 引领时尚生态烧烤

　　故事

　　“我们家族的烧烤技艺，发端于我的祖祖。上上个世纪末，他在长江边拉船，一次天黑安营扎寨，偶遇一窝野猪崽儿，限于当时的条件，只能捉了一只烤来吃，原始的野香激发了祖祖的灵感，于是他对烧烤这门手艺进行了深入研究，经过了我的爷爷和我的父亲三代传承后，已经非常成熟并且风味独特，但是到了我这里，我又做了进一步的改良。”提起家族烧烤的传承史，谢氏烧烤第四代传人谢文利如数家珍。

　　“我认为，烧烤可以分为小烧烤和大烧烤两种。小烧烤就是一般选用半成品为主要原料的串烤、叉烤、铁板烧等，温度升至300——500度，几分钟就可以变熟。但是这种方式只能算是“烧”，并不是真正的“烤”，“烧”制过程中会产生大量对身体有害的物质，这是众所周知的。而大烧烤就是以鲜活的猪、牛、羊为原料，温度保持在250——350度，通过火的热辐射原理，将食材真正“烤”熟，这样，既能锁住食材本来风味，又能有效消毒杀菌，保证安全卫生。”

　　在这种理念指引下，谢文利经过十多年的探索和创新，研制出了可以烤制整头牛的环保烧烤炉，也研制出了独特的“谢式烧烤”技艺。

　　比肩火锅 打造重庆下一张名片

　　创意

　　谢文利的环保烧烤炉，用木炭点火，热量传递到灶体上，再传递到食物上，火全程不会直接接触食物，完全通过热能辐射来烤制食物。这样烤出来的食物色香味美无污染，真正做到了营养健康。甚至“烧烤”这个原本登不上大雅之堂的产业，在谢式烧烤的努力和创新下，如今可以搬进雅间，搬进五星级酒店，真正远离烟熏火燎，变得健康、绿色、环保。

　　谈及谢氏烧烤未来的发展规划，谢文利说，力争颠覆传统烧烤带给人们的不健康不环保的印象，不断努力创新，制定专业的烧烤行业标准，把环保烧烤做大做强，力争像重庆火锅一样，使其成为山城下一张响亮的名片!