“雾”一样的城市，“迷”一样的火锅，重庆火锅太过艳丽，一招制敌，导致川渝其他菜系始终难以企及，此味开过百味开，在重庆，开胃先锋必是火锅。

　　火锅每个重庆人都吃过，提到火锅文化，了解的人就不那么多了。走到九龙坡区金凤镇，氤氲在牛油豆瓣的香气中，你会发现一家以火锅文化为主题的博物馆，你会来到一个火锅的世界。

　　火锅的世界

　　博物馆主体建筑如同一口巨型火锅

　　火锅博物馆收藏了600余件火锅器皿，还有火锅相关物品如楹联、书画作品等2万余件，包括一件罕见的唐三彩火锅，周边有辣椒、花椒的种植园区和容纳5000多缸豆瓣的原料基地，简直是“火锅的世界”。

　　火锅博物馆馆主聂赣如正在展示一枚火锅形的白瓷鎏金鼻烟壶

　　73岁的馆主聂赣如已潜心研究重庆火锅30余年。他说：“火锅这个东西，吃的人多但懂它历史的人太少，希望通过博物馆让更多人了解中国火锅背后的历史文化。”

　　西周萌芽，明清兴盛

　　青铜材质的鼎，西周时期的炭火铜炉，明代的寿字铸铁锅，宋代的瓜瓣兽耳锅，唐代的陶瓷锅……博物馆展厅摆满上百件藏品，琳琅满目，每个火锅背后都有故事。

　　景泰蓝火锅

　　火锅博物馆展示的一款清代“火锅”，锅底部刻有“乾隆年制”字样

　　其中一枚锅底刻有“乾隆年制”的纯银火锅相当重要，据称是“当年乾隆皇帝举办‘千叟宴’时使用过的火锅”。《清代档案史料从编》载：“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，而到1796年清嘉庆皇帝登基时，曾使用1550个火锅用来承办筵席。”

　　重庆火锅源流：来自水码头的美味

　　火锅博物馆中展示的唐三彩火锅

　　重庆是当之无愧的火锅之都。馆主表示，“在重庆吃火锅却不知火锅，实在是一件遗憾事。”

　　在清末民初的重庆，牛羊贩子将自川贵顺江贩运过来的牛羊赶至江边宰杀，取其肉、骨、皮，被丢弃的内脏就是“水八块”。拉船的纤夫捡起“水八块”洗净，用鹅卵石架起铜锅混煮，还放入辣椒、花椒驱寒除湿，满足能量之需和口腹之欲，这是重庆火锅的雏形。

　　最早的火锅是在炉灶上架起，夹菜不甚便利。解放初期，重庆女子爱穿开衩较高的旗袍，如果只坐一根长凳，抬手夹菜时开衩处容易拉扯开线，为了防止“走光”，就在矮长凳子上再叠加一个矮长凳。坐两根凳吃火锅的趣闻就传开啦。

　　什么是火锅

　　作为一种起源于民间的传统饮食方式，火锅历经千年演变，仍有一共同点，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。

　　在聂赣如看来，“火锅，有火有锅，还要有人围着火锅吃东西，这才叫火锅。光有前两者，并不能完全称之为火锅。”

　　火锅博物馆中展示的各类早期“火锅”

　　史书《韩诗外传》载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎钟煮熟分食，学界大多以此作为火锅的萌芽。

　　火锅正走向全世界

　　火锅博物馆中展示的龙纹炭火铜炉

　　重庆火锅是以码头文化为代表的巴文化的一种延续。火锅博物馆各式各样的中式火锅器皿，不仅代表着中国饮食文化、经济社会的发展变化，更印证着重庆火锅乃至中国的火锅文化逐步得到的世界认可。