毛血旺

毛血旺是重庆江湖菜最为经典的代表菜，也是重庆江湖菜的鼻祖，被称为重庆的个人火锅。这道菜出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，主要是将鸭血、毛肚、肉片等一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆。

辣子鸡

辣子鸡这道菜是将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。最为原汁原味的这道菜，做好的成品是辣椒能全部把鸡块盖住。

酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，开始流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。