重庆镇山鸡你吃过几家?

发布时间: 2017-08-14 17:15:09 浏览次数:

  重庆人爱吃,人所皆知。这几家在山上的好吃的,味道巴适得很的泉水鸡、麻辣鸡、花椒鸡你们都知道吗?去吃过吗?选一个周末和朋友去吃吧!

  传说,我们重庆的每一座山头,都有“一只鸡”无论达官贵人还是贩夫走卒,都为之倾倒、沉迷……今天是周一,重庆自由行小编跟你一起聊聊,重庆的那些好吃的“鸡”!

  看下来我们都有哪些鸡:

南山泉水鸡


  重庆有一山,名为南山。游人或涂山禹庙怀古,或"陪都"遗址寻踪,或林壑龙洞探幽,或南山公园赏花,或临古经堂礼拜庄严,或登"一查树"俯看"字水宵灯",四时有景,八节各异。

  

  这座名山的镇山鸡叫做泉水鸡,据说上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个幺店子(重庆方言,意即食店)以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,早期遂取名“泉水食店”。

  店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。后因店面为木结构,来吃饭的顾客称为“木楼泉水鸡”。

  随着来品尝泉水鸡的食客越来越多,木楼的店名被叫响了。后店家更名为“木楼泉水鸡”这家店也就是第一家泉水鸡店,泉水鸡的发源地。再往后附近村名看着上山吃鸡的顾客络绎不绝,也争相效仿开泉水鸡店,后发展成为泉水鸡一条街。


璧山烧鸡公


  “川中有一孤山,西、北二面险峻,东南面稍平,土人号为重璧山,至德二年置县,因山为名”。璧山区位于长江上游地区、重庆西部、重庆大都市区内,东连九龙坡区、沙坪坝区,南界江津区,西临永川区、大足区,北靠铜梁区、合川区、北碚区。唐至德二年设立建制,因境内“山出白石,明润如玉”而得名。


  之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。据说是一帮司机哥们出了趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见一家餐馆,结果老板说关门了,什么都没有。只好将自家养的鸡宰了,加上大量辣椒和香料,和剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。


歌乐山辣子鸡

  歌乐山因大禹治水,召众宾歌乐于此而得名,歌乐山以抗战时期的陪都遗迹和白公馆、渣滓洞监狱而闻名,特别是随着长篇小说《红岩》在全国范围内的广泛流传。素有“渝西第一峰,山城绿宝石”之美誉,是重庆市两大“肺叶”之一。

  关于辣子鸡有两个说法,一说是 20 世纪初由歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。

此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲。


铁山坪花椒鸡

  铁山坪位于市主城区东部的一道绿色屏障,该山地理位置优越,距市中心20公里。是重庆近郊主要天然公园之一和主城区东部的一道绿色屏障,是江北地域彩带上的一颗绿色宝石,不仅自然风光优美,而且园内的人文景观也十分丰富。据史载明初就有人在此居住,公园内有著名的历史古迹“僧官寺”遗址,有清代奉直大夫李庭秀墓。

  为何叫做花椒鸡?因一只鸡要用掉半斤左右的花椒而得名。花椒鸡采用的花椒是当季新鲜的青花椒,含上一颗,就能让嘴唇和舌尖瞬间酥麻,口水止不住的流。铁山坪花椒鸡乃铁山坪地区的一大特色美食,鸡肉通过爆炒,快速锁住鸡肉的水份,入口鲜香麻辣,肉嫩而滋味十足。食后带来一种心旷神怡,悠然自得的快感。这个菜做法简单,还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。味道麻辣咸香,吃起来很过瘾。


缙云山醉鸡

  缙云山位于重庆市北碚区嘉陵江温塘峡畔,古名巴山。是7000万年前“燕山运动”造就的“背斜”山岭。山间白云缭绕,似雾非雾,似烟非烟,磅礴郁积,气象万千。早晚霞云,姹紫嫣红,五彩缤纷。古人称“赤多白少”为“缙”,故名缙云山。

  这是一道缙云山农家乐自己摸索出来的菜式,特点是鸡肉在烹制的过程中,加入了特选的啤酒和红酒,啤酒红酒的清香混着辣椒的辣味,层次分明,口感丰富。浸着鸡肉,人和鸡都醉了。

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重庆镇山鸡你吃过几家?

发布时间: 2017-08-14 17:15:09   作者:本站编辑   来源: 本站原创   浏览次数:
摘要: 重庆人爱吃,人所皆知。这几家在山上的好吃的,味道巴适得很的泉水鸡、麻辣鸡、花椒鸡你们都知道吗?去吃过吗?选一个周末和朋友去吃吧!

  重庆人爱吃,人所皆知。这几家在山上的好吃的,味道巴适得很的泉水鸡、麻辣鸡、花椒鸡你们都知道吗?去吃过吗?选一个周末和朋友去吃吧!

  传说,我们重庆的每一座山头,都有“一只鸡”无论达官贵人还是贩夫走卒,都为之倾倒、沉迷……今天是周一,重庆自由行小编跟你一起聊聊,重庆的那些好吃的“鸡”!

  看下来我们都有哪些鸡:

南山泉水鸡


  重庆有一山,名为南山。游人或涂山禹庙怀古,或"陪都"遗址寻踪,或林壑龙洞探幽,或南山公园赏花,或临古经堂礼拜庄严,或登"一查树"俯看"字水宵灯",四时有景,八节各异。

  

  这座名山的镇山鸡叫做泉水鸡,据说上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李人和的村民除了种花、蔬菜之外,还开了个幺店子(重庆方言,意即食店)以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,早期遂取名“泉水食店”。

  店开到1993年,一天与朋友闲聊鸡的吃法,于是他试着从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了。后因店面为木结构,来吃饭的顾客称为“木楼泉水鸡”。

  随着来品尝泉水鸡的食客越来越多,木楼的店名被叫响了。后店家更名为“木楼泉水鸡”这家店也就是第一家泉水鸡店,泉水鸡的发源地。再往后附近村名看着上山吃鸡的顾客络绎不绝,也争相效仿开泉水鸡店,后发展成为泉水鸡一条街。


璧山烧鸡公


  “川中有一孤山,西、北二面险峻,东南面稍平,土人号为重璧山,至德二年置县,因山为名”。璧山区位于长江上游地区、重庆西部、重庆大都市区内,东连九龙坡区、沙坪坝区,南界江津区,西临永川区、大足区,北靠铜梁区、合川区、北碚区。唐至德二年设立建制,因境内“山出白石,明润如玉”而得名。


  之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。据说是一帮司机哥们出了趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见一家餐馆,结果老板说关门了,什么都没有。只好将自家养的鸡宰了,加上大量辣椒和香料,和剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。


歌乐山辣子鸡

  歌乐山因大禹治水,召众宾歌乐于此而得名,歌乐山以抗战时期的陪都遗迹和白公馆、渣滓洞监狱而闻名,特别是随着长篇小说《红岩》在全国范围内的广泛流传。素有“渝西第一峰,山城绿宝石”之美誉,是重庆市两大“肺叶”之一。

  关于辣子鸡有两个说法,一说是 20 世纪初由歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。另外一种说法说的是相近的时间,相同的地域,只不过是由一个老太所创。

此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲。


铁山坪花椒鸡

  铁山坪位于市主城区东部的一道绿色屏障,该山地理位置优越,距市中心20公里。是重庆近郊主要天然公园之一和主城区东部的一道绿色屏障,是江北地域彩带上的一颗绿色宝石,不仅自然风光优美,而且园内的人文景观也十分丰富。据史载明初就有人在此居住,公园内有著名的历史古迹“僧官寺”遗址,有清代奉直大夫李庭秀墓。

  为何叫做花椒鸡?因一只鸡要用掉半斤左右的花椒而得名。花椒鸡采用的花椒是当季新鲜的青花椒,含上一颗,就能让嘴唇和舌尖瞬间酥麻,口水止不住的流。铁山坪花椒鸡乃铁山坪地区的一大特色美食,鸡肉通过爆炒,快速锁住鸡肉的水份,入口鲜香麻辣,肉嫩而滋味十足。食后带来一种心旷神怡,悠然自得的快感。这个菜做法简单,还有跌打骨折调理、活血化瘀调理和高血压调理的作用。味道麻辣咸香,吃起来很过瘾。


缙云山醉鸡

  缙云山位于重庆市北碚区嘉陵江温塘峡畔,古名巴山。是7000万年前“燕山运动”造就的“背斜”山岭。山间白云缭绕,似雾非雾,似烟非烟,磅礴郁积,气象万千。早晚霞云,姹紫嫣红,五彩缤纷。古人称“赤多白少”为“缙”,故名缙云山。

  这是一道缙云山农家乐自己摸索出来的菜式,特点是鸡肉在烹制的过程中,加入了特选的啤酒和红酒,啤酒红酒的清香混着辣椒的辣味,层次分明,口感丰富。浸着鸡肉,人和鸡都醉了。

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